糕点培训火热进行中，160多种全都手工拿捏！
月河古街已成为我市旅游休闲的一道亮丽风景线，漫步在幽长的古街上，除了可以欣赏到美丽的风景，还可以品尝到美味的小吃。坐落在月河街区中基路146号的“古居斋”便是其中一家极具特色的小吃店。
祖传手艺嘉兴发展
“古居斋”所在的是一幢两层楼，非常好找，一面小旗帜飘扬在古街上，“手工制作、现做现卖”八个字夺人眼球。偌大的一个大厅里尽是各色糕点，分门别类地展现在人们眼前。里间是工作间，员工们在一张大桌台上“拿捏”糕点。
老板叫徐学林，瘦高的他看起来很精干，记者到访时他正准备上楼亲自做酥糖。徐老板告诉记者，小店主要经营中式糕点。
“我们的手艺都是祖传的，是从我爷爷那传下来的，原来是叫‘古今斋’，意思是古今融合。可是后来我们又有了新的想法，改名为‘古居斋’，能更好地把古色显现出来。”徐老板说，自己是湖州人，在老家干这行已有20多年，在嘉兴发展也有两年了，“我哥哥也在做这行，不过他在湖州，家里的祖传事业基本靠我们两人在做。”
许多人都说小店的糕点好吃，有一些市民专门送来了字画，都被徐老板挂在了墙上。有两幅字是一位市民专门裱起来相送的，上面分别写着“精益求精、质量取胜”，“精心制作、不负众望”。
各式糕点应有尽有
记者在店内前厅看到，各式各样的糕点应有尽有，几乎囊括了市场上的所有糕点。
徐老板说，人们买得较多的有这么几种糕点：橘红糕、雪饺、椰丝饼、绿豆糕、月饼、麻饼和酥糖。“这些都是我们店的特色糕点，很受欢迎。”
“橘红糕是我小时候的回忆，现在不多见了。”“雪饺咬起来甜而不腻，酥糖也是如此。”“店里好吃的太多了，每次来都会买一大袋回去。”一些驻足在店内的顾客发表了自己的观点，有些还从外地慕名而来，甚至下了订单，小店人气之旺可见一斑。
记者注意到，许多糕点都有包装，分门别类地摆放好，供顾客选择。比如圆形的霉菜饼、肉松饼、椒盐饼放在一块；呈片状的桃片糕、麻烘糕、芡实糕和猪油麻酥叠在一起；另有手工切好的糖果由小塑料盒包装好，保证它的卫生可口。
“由于前来购买的人很多，我们还要考虑糕点的保质期，一般都是根据市场需求做适量的糕点。”徐老板说，“一般糕点很容易干，所以保质期较短，我们就提倡现做现卖。饼类保质期较长，还可以放一些时日。”
徐老板说店里总共有160多种糕点，每天大概需要8包面粉，每包50斤重，从早上8点半到晚上9点，一共8位员工一起作业，一天的营业额大概在四五千元。
这时，有两三位员工正在小店里间桌子上捏饼胚，像麻饼就需要核桃仁、松子和冬瓜糖等揉在一起，然后用机器烘烤，这样新鲜美味的麻饼才算出炉了。“比较难做的是酥糖，要根据天气和湿度确定一天当中哪个时段做，而且做多少也有讲究。”徐老板说，现在的员工都是自己到嘉兴后培训出来的，都已经熟门熟路，可是对酥糖的制作还欠火候。
据徐老板说，“古居斋”来到嘉兴后，已经根据市场需求调整口味，重点追求清淡型。“这样做的效果很好，更符合顾客的口味，将来有需要的话我们还会改进。”