记者上周走访了广州百佳、华润万家等各大超市，发现现在市场上有不少全麦食品，当中有很多都很受消费者的青睐。一位正在百佳超市购买全麦面包的消费者王女士告诉记者，自己一向觉得吃粗粮对肠胃好，所以基本上都不买白面包，而是买些全麦面包和多谷面包之类含粗纤维较多的面包。“特别是全麦面包，我儿子在国外留过学，还说这种面包外国人都喜欢吃，因为营养高、粗纤维更多。”

　　不过王女士也向记者承认，自己只是知道全麦面包好，却不知道全麦究竟是一种什么东西。“有可能是很多种小麦混在一起的。”王女士向记者指出，她手中拿着的一款全麦面包里，就有小麦粉、燕麦粉等成分，她认为或许正是多种小麦粉混在一起，才被称作“‘全’麦”。

　　“这种看法其实是错误的，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，与其他类的面包有很大不同。”单志明告诉新快报记者，普通面包是麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并没有全麦含有的膳食纤维高。

记者就此疑问专门请教了全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明，他向新快报记者表示，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，不但

　　口感品质与精面粉制作的白面包不同，而且在价格和营养上也

　　比普通面包略高一筹。

记者在超市里看到，一款全麦早茶饼干里的配料里只有小麦粉、白砂糖等食品添加剂，却并没有全麦粉这一物质。此外，超市、糕饼店里也有一些全麦切片吐司、全麦核桃面包、全麦切片面包等，里面有小麦粉、黑麦等，也没有全麦粉。

　　那这些能否算得上“全麦面包”？“当然不算。全麦面包如果是完全全麦材质制作，在口感上会因为质地粗糙而难以下咽，所以商家会适当加入一些改善口感的配料，让消费者能够既得到全麦的营养及麦香，又能体会良好的口感。但如果完全没有全麦这一成分，就是以假乱真、损害消费者权益的行为了。”单志明表示。

　　单志明告诉新快报记者，部分厂家之所以这样做，是为了在节省成本的基础上，吸引更多消费者前来购买。全麦面包并不是像大部分消费者想的那样，全麦等“粗粮”原料成本会很低。相反，为了保证食品安全，以及产品品质，全麦原料需要特殊加工，并且操作难度大，所以在整个运营成本上，会比普通面包高20%左右。